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食用盐，主要可以分为海盐、湖盐和井矿盐三大类，它们各自有着不同的来源和生产过程。
海盐是将海水引入盐田，经过日晒、蒸发、结晶而成的盐。
湖盐则从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料，在盐田中晒制而成的盐。
井矿盐是通过从地底盐井里汲取卤水，经过卤水净化、真空蒸发、浓缩结晶等一系列现代精制工艺制成的盐。
相较于海盐或湖盐，井矿盐不受海洋污染或湖泊环境的影响，其原盐取材自深藏地底的天然盐矿，几乎不受人为污染。
（转自：烧碱资讯网）