感谢友情撰稿~文章来源：微博/博客作者：米兰大教堂的猪
这款蛋糕，直接吃，很浓郁的摩卡味道，是加入苦甜巧克力和纯咖啡粉及2号碱化纯可可粉调配的，很Q弹，裱花合适，也不会过湿过干，Layercake。
配方很简单，过程也很简单，没有太多复杂的步骤，甚至连苏打粉都可以忽略掉，不过巧克力蛋糕内，加入点苏打粉有助于颜色和中和口味的作用，因为我用的可可粉，已经足够让我喜欢了，所以就忽略掉。
材料：
面糊部分：天然可可脂苦甜巧克力16克低筋面粉50克苏打粉1克碱化可可粉10克蛋黄2枚水50毫升非转基因玉米油30克自制香草酒8毫升UCC号纯黑咖啡粉6克
（两枚鸡蛋带壳大约-之间均可，我一般都选用体型较大的鸡蛋）
蛋白部分：蛋白两份澳洲无漂白砂糖50克(可用普通白砂糖代替）
此配方适合15cm的日式戚风蛋糕模烘烤的状态是爆炸头，烘焙冷却完毕的时候刚刚好齐模
制作步骤:
1、料理盆内加入苦甜巧克力和水，直接微波炉加热1分钟，用手持搅拌器搅拌均匀
2、蛋黄和玉米油一起倒入料理盆，接着搅拌均匀
3、加入已经过筛过的低筋面粉可可粉和咖啡粉接着搅拌到无粉末状的面糊，这样面糊部分就完成
4、烤箱预热上下火度
5、蛋白倒入无水无油的干净打蛋盆内，加入一小戳海盐
6、先用电动打蛋器打出粗泡，砂糖分两次加入蛋白内用打蛋器高速打发，打发到8分发即可
7、先取出一部分的蛋白糊加入到面糊内，用硅胶刮刀上下翻的姿势搅拌均匀，令到面糊的浓稠度降低，在加入剩下的蛋白糊搅拌均匀，然后倒入戚风蛋糕模内，入炉度42分钟出炉冷却即可
小贴士：夏天天气热，最好用冷藏蛋，这样便于取蛋白，鸡蛋是普通市售鸡蛋，体较大的，草鸡蛋太小不大适合，烘烤温度无需调整，一直度的状态。咖啡粉请一定要使用纯咖啡粉，而不是那些几合一的咖啡粉。在制作面糊的时候，蛋白要放在冰箱冷藏，冷藏状态的蛋白打发的蛋白糊状态稳定不容易消泡。如果家里没有微波炉的同学，融化巧克力可以隔水融化操作，加入的水最好也是温热的，否则巧克力刚刚融化，室温的水加进去，巧克力就会边凝固不会乳化的彻底，其他没有特别需要注意的。遵守戚风蛋糕的基本守则即可。
喜欢平日喝摩卡的同学，一定尝试一下这款蛋糕，效果绝对很咖啡~巧克力和咖啡结合的很好