宝宝们中午好呀，一眨眼又到了周五，周末倒计时啦，开心~
昨天苏苏分享了一个能量满满的蘑菇面包，留言区就看到有宝宝在线疑惑：
说“提鲜”也太可爱了~虽然这种说法在烹饪中比较常见，但也不是没有道理。
加盐，肯定会对味道产生影响~但在面包的制作中，它的作用远不止这个哟。
今天的干货小课堂，就来和大家聊聊，盐和面包的关系~
面包中放盐真有这么重要吗？
先直接来回答问题。是的，重要！而且非常重要！
你看，盐和面粉、酵母、水，是面包四大主材料。
平时我们占比较重的糖都不属于其中之一。
所以千万别小看这几g盐，起到的作用可是至关重要的！
在不同阶段中盐起到的作用
做面包时，无论是在搅拌的过程中，还是发酵的时候，乃至烘烤的过程~盐都起到了决定性的作用！
下面就来展开讲讲：
面团搅拌过程中：增强面筋筋力与弹性
和面时加入盐，可以改善面筋的物理性质，使面团面筋网络的韧性更强,这样也就更容易扩展。
也就是我们常说的，面会更有劲儿~
同时，加盐还可以对面团面筋产生相互吸附的作用，增加面筋的弹性。
面筋越有弹性，越不易断裂，就越能包住更多的气体，从而达到立体蓬松的效果。
酸奶酥粒包：点击图片查看食谱
所以在搅拌这个阶段，总结起来就是：
加了盐的面团会比较蓬松有弹性。
而不加盐的面团整体会异常软塌，没有支撑的力量。
发酵过程中：
可调节和控制发酵速度，防止杂菌繁殖
经常跟大家强调，酵母和盐不能直接直接放，不然盐会杀死酵母。
那么问题来了，既然想要酵母好好繁殖生长。又为什么要加盐来抑制它的生长呢？
当然不是要防止酵母生长啦！
盐的作用，其实更多的是，控制酵母发酵时间、防止酵母过快的生长。
如果面团中只有面粉、水、酵母，那发酵速度会非常快，容易产生酸性物质而影响面团的口感。
长时间发酵时，盐还可防止异常发酵，避免产生异味。
总结一下，在发酵这个阶段中：
有盐的面团发酵速度偏慢，但能发酵得更好更完全，面筋紧实有弹性，散发的也是自然的麦香~
而不加盐的面团，虽说发酵速度比较快，但面团里会有明显的松弛和粘黏。
面筋没有力量，无法很好地包覆空气，导致面团膨胀性不佳，而且可能会有异味。
整形过程中：帮助面团整形
刚刚也有跟大家讲到，盐在搅拌和发酵过程中的作用，能使松弛的面团更有弹性。
所以到了整形的阶段呢，加了盐的面团，整形起来也会比较容易，不易粘手。
而不加盐的面团会变得非常疲软、粘手，操作性很差。
烘烤阶段：决定了成品的体积和颜色
由于糖会在发酵过程中被酵母作为养料消耗，而盐又能一定程度抑制酵母发酵。
所以它能使面团有更多的剩余糖分，可在烘焙时发生着色反应，烤出来的面包，色泽会更棒哦。
佛卡夏面包：点击图片查看食谱
也就是说，在这个环节有盐和无盐的区别：
有盐的面包，体积会有明显的变化，上色也比较均匀，面包内部的气孔也比较细腻。
而无盐面包膨胀性差，体积上变化不大，上色也不均匀，内部气孔也偏大。
提升面包风味
开头也讲到啦。盐的加入当然会对味道产生影响。
增加了一定的咸味，和甜味调和，甜咸交织，层次会更棒哦~
盐在不同面包里的用量
盐的用量有很多配比，一般在0.6%-2.0%之间。
吐司面包一般是2%，甜面包是0.8%。
对于大多数人而言，盐的添加量超过2.2%时，吃起来就能尝出让人不太舒服的咸味了。
所以大家要记得，虽然盐很重要，但也要注意控制用量哦。
常用的盐有哪些？
适合用在什么样的场景里？
食盐（细盐）
食盐的使用范围非常广，几乎用到盐的地方，都可以使用它。食盐的细度高，适合需要准确称量的配方，就比如面包、麻薯、蛋糕。
粗盐
粗盐的结晶体会较大，容易辨识，单位体积的重量较轻，如果配方中是以1t（体积单位）来称量时，使用粗盐要比使用细盐时多加一点点。
粗盐通常会被用来制作腌制食品或者撒在食物表面。
海盐
海盐是从海水中蒸发而来的，海盐可能含其他矿物质。制作沙拉，肉类，或者甜点最后的点睛之笔会经常用到海盐。
使用不同的盐，出品的口味上也会有所差异，大家可以自己慢慢去尝试哦。喜欢烘培的朋友可以选下方的入门书籍！经验超多，入门必备
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看完如果还有啥不懂的话，可以在留言区和我交流~
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