TUhjnbcbe - 2025/1/3 18:53:00
自从爱上烘焙以来，第一次做的是戚风蛋糕，家里最喜欢吃的也是戚风蛋糕，可以变幻出无数美味养眼的造型。无论是戚风卷，还是生日蛋糕，甚至简简单单的裸蛋糕，随手做来总是那么清新可口。By云儿zymzoe用料鸡蛋4个细砂糖80克牛奶60克玉米油50克低筋粉90克抹茶粉1/2勺红曲粉1/4勺55%黑巧适量椰子油适量草莓脆适量做法步骤1、秤量好所有材料，模具用的是2个乐葵的4寸萨瓦林硅胶模具2、鸡蛋黄白分离，将4个蛋黄加20克细砂糖用手抽搅打均匀至糖化。3、加入50克油60克牛奶，用手抽搅打均匀至乳化。4、90克低筋粉分两次筛入，搅拌至顺滑5、蛋黄糊状态应为浓稠光亮顺滑，呈连续飘带状6、光亮顺滑，没有粉的颗粒。7、4个蛋白，加一小搓盐，几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡时加20克细砂糖8、继续低速打发至细腻泡沫刚刚开始有纹路时再加20克细砂糖9、打到有明显纹路时加最后的20克细砂糖10、中速打到光亮顺滑，打蛋头拉出大弯勾，这时的状态为九分发，也叫湿性打发，适合做蛋糕卷。11、再打20圈左右，打蛋头拉出直立小尖角，此时为硬性打发，这时就是烤戚风的状态了。12、取一点蛋白放入红曲粉，抹茶粉里面分别拌匀。13、代用14、取1/3蛋白入蛋黄糊，翻拌15、将蛋黄糊倒回蛋白盆，翻拌16、注意翻拌手法，不要消泡。这时可以预热烤箱度17、倒1/3的原色蛋糕糊入模具，另外的1/3拌入红曲粉，还有1/3拌入刚刚拌匀的抹茶粉。倒完原色蛋糕糊轻轻震几下，让表面平整后加绿色蛋糕糊，也是轻轻震平。18、最后加红色蛋糕糊，轻轻震平19、放入预热好的烤箱中下层，上下火度烤30分钟。这是入烤箱后5分钟的状态，表面开始变的饱满，慢慢开始升高。20、10分钟时的状态。蛋糕糊已经爬很高了。中间如果表面开裂，可以把上管温度降到度。到20分钟时加盖锡纸。21、烤完马上取出，倒扣22、到温热时，轻轻提起耳朵两边（模具设计的很好），轻松脱模，我第一次用这个模具也没有刷油。把蛋糕胚放冰箱冷藏，23、55%黑巧，隔热水加热至溶化24、离火，加入椰子油，拌顺滑25、草莓脆用勺子背在案板上压碎26、巧克力冷却到40度时，冰箱里取出蛋糕放在烤架上，下面垫烤盘，烤盘里垫一张锡纸，这样不会浪费，留下去的巧克力还可以用，将巧克力淋面淋到蛋糕上27、自然滴落的花纹好漂亮28、第二个我加了一点坚果碎，增加口感29、适当装饰，爱心蛋白糖是我上次做的，密封罐里可以保存半个月没问题，还是脆脆的。30、蛋糕，美不美31、再来一张，漂亮32、切开享用吧，配上酸酸脆脆的草莓脆，杠杠的。本来想用新鲜草莓装饰的，可是今天没送到，就用草莓脆代替了，没想到还挺不错的。小贴士1.戚风蛋糕的制作和翻拌手法，或者烤的时候的注意事项，如果有不明白的可以参考我以前的完美戚风食谱，里面讲的比较详细。2.巧克力淋面也可以改为海盐奶盖撒杏仁片，一定也会很出彩。还有各种粉色的，粉紫色的，加入相应的天然食材，发挥你的想象力，做出属于你的迷人款吧。鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。鸡蛋的饮食禁忌1.未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放2.产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了3.鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一4.新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌6.婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。喜欢这个食谱记得收藏、