文｜斯
平淡的生活中，总是需要一些调剂。就像是一道美味珍馐，若再加上点睛之笔的调料，那必然是让美食的境界得到了升华。
盐之花（Fleurdesel）是如今最负盛名的海盐之一，也是资深食评家们竞相追逐的美味。那小小的一撮盐粒，如同最佳配角，凸显出主角的魅力，成就了无数料理的传奇。
法国的盖朗德（Guérande）、卡马尔格（Camargue），西班牙的塞萨利内斯（SesSalines），葡萄牙的西亚法莫撒（RiaFormosa）都出产品质优良的盐之花。在各种盐之花中，又尤以盖朗德的盐之花知名度最高，最受推崇。这也是唯一获得法国农业部认证为“红标”（LabelRouge）的海盐，是法国证明农产品高质量的唯一官方认证。
法国西北部，布列塔尼南岸，坐落着宁静的盖朗德盐田区。据说这里有着上千年的制盐历史，中世纪时，盖朗德本是一座贸易往来频繁的海港，后来由于海水的逐渐淤积，使它失去了作为海港的功能，直到17世纪海港完全淤塞，变成了平缓的低坡。制盐业也因此在这里逐渐发展开来，孕育出了独一无二的杰作——盐之花。
盖朗德地区拥有适当的气候和自然条件，以完全自然的方式生产海盐。由于盖朗德是典型的温带海洋性气候，秋冬季节降水丰富，因此产盐季节主要集中在夏季。在夏季炎热的午后，盐池中的水温可以高达37°C，水分蒸发迅速。当在适度的湿气和微风条件下，盐田表面会积聚出白色半透明的盐花晶体，制盐工人则需在这时迅速用特制的长柄盐耙捞起盐花。收集起来的盐花放入藤篮或者木轮车里，待水分自然滴干，再装入透气的小麻袋里。
不同于地中海其它的大型机械化工业盐田，在盖朗德，从盐田的看护开始，每道工序都靠着人力手工完成，汇聚了制盐工人全部的心血。敬奉自然的态度，在这个地区几乎从未有过变动。
过去产量稀少，每50平方公尺才能结晶出克的盐之花，所以盐之花一般只是自家留用或者出售给附近的居民，鲜有被盐商收购。由于盐之花漂浮在水面不易收集，这项细致的工作从前通常由少女来完成，出售盐之花后赚取的钱存起来作为日后购买嫁妆之用，所以“盐之花”也被形象地称为“新娘之盐”。
盐之花结晶形状为中空的倒金字塔型，呈现出漂亮的雪白色。其味道与普通的盐的不同之处在于它的味道层次非常丰富，咸而不苦，且带有奇异的紫罗兰香味。
风味鲜美的盐之花不适合加热，最佳的食用方式是在料理完成后撒在上方，当作提味之用。吃进嘴里的盐之花不会马上溶化，能感受到它的湿润及脆度，最后慢慢化在口中，给味蕾以惊艳的感觉，这就是盐之花的魅力所在。
在部分高档西餐厅，服务员端上一小篮面包，配上一小碟特级初榨橄榄油，一点点盐之花，这种吃法，据说是最能品尝到其本味。
盐之花作为料理最后的点睛之笔，常常与鹅肝、芦笋、牛排、海鱼等等搭配。其中最经典的菜肴莫过于法式鹅肝，在微微煎过的外焦内嫩的鹅肝表面优雅地洒落几片盐之花，待晶体在鹅肝的温度中微微溶化，咬起来有细碎的声响和轻盈的颗粒感，与鲜美的鹅肝一同化在舌尖，是一定要尝试的美味。
在近几年的法式料理中，盐之花还是各种甜品、巧克力中的必备味觉宠儿。高品质的黑巧克力上小小点缀的盐之花，使可可豆的醇香风味得到进一步升华，仿佛在口中奏出和谐乐章。
珍贵的盐之花，就像是大自然给与的馈赠。主厨们在即将完成的一道道精心烹调的料理前，如同某种艺术形式般，捏起一小撮盐之花，飞雪般纷纷洒落于食材之上，给料理一个华美绚丽的结尾。
秋爷
「之道」「之器」「是色」