现在即便是很穷的家庭也不会说没有盐巴吃，可以说百味之祖的盐巴真的是不能没有，用很通俗的的话来说，人不吃盐巴，会没有力气，会身体浮肿，会死人！但是在古代盐铁官营的时代百姓们吃的是什么盐？艰苦的条件真的难以想象，那个时候即便是富含矿物，稍带点毒性的青盐都只是贵族拿着柳枝进行刷牙的好东西，一般人根本用不起，这种情况下可想而知，古代的美食实在是没有多好吃，很多调料根本是没有的，比如说辣椒，味精！
古代中国的制盐技术一点也不发达，而且十分费劲，井盐跟海盐是主要的来源，因为部分的盐井十分深，所以地下开采出来的卤水十分恐怖，首先是富含非常多的有害物质，其次古代没有现在的蒸馏进化技术，更是没有现在的消毒措施，简单而言就是普通的静置析出结晶体，然后基本上就是乌青色或者干脆就是杂色的盐块，然后再次溶解，再次蒸发，利用草木灰等进行初步的消毒跟过滤，然后就可以食用了，因为处理上还是有问题这些盐巴不能多吃，也没有多吃的机会。
所以在古代的饭店你吃到的饭基本上就是很淡，然后没有任何鲜味儿，而且可怕的是古代人口味儿都挺重，因为大多数人从事体力活动，必须吃盐才有力气，有人专门把古代的食谱进行了精密还原，但是发现这些食物越往远的时代追朔越是难吃，越是不合理。
还有一种办法就是海盐，中国古代一直是有很长的海岸线的，不仅如此，内陆的盐碱地，咸水内陆湖也是海盐的一种，主要是通过自然的蒸发，析出盐的晶体，因为没有经过更多的深加工实际上这种盐也是多用于起始交易，官方的作坊会对这些进行溶解，重新结晶，处理后的才算是可以完全入口的食盐。
这些盐有着无法去除的怪味，因为金属的矿物在古代是没办法完全去掉的，只有有钱的人家能够一直买新鲜的盐，历史小说中的醋布是真的存在的，其实也有盐布，但是这种办法会让并不纯的食盐味道变得更恶心，发酵跟细菌无时不刻挑战正常人的饮食味觉。
所以现代的美食大多数是有了多的调料进行加工的，放在古代大多数的家常便饭根本是现在人没办法下咽的。