TUhjnbcbe - 2024/9/11 17:19:00
哈喽，大家好哇，我是超好看的糊糊。今天给大家带来两道海鲜菜肴，石斛苦瓜炖鲍鱼和花雕酒酿焖花蛤，也是我自己在家常常吃的，有记忆中妈妈味道的那种菜肴。随着时间的流逝，从呱呱落地的婴儿变成可以独立上班的成年人，这是每个人都必须要经历的事情。我们在上班时候的一日三餐一般都是在餐厅解决，或者都是叫外卖。可是这些食物哪里比得上妈妈做的菜肴，每当心情不太好或者工作不顺利的时候真的很想逃回家，吃妈妈的菜。可是已经到了该自己解决自己情绪的年纪了，还是没办法像幼稚园时期一样一发生什么事情就立刻哭着找妈妈。这两道菜就是我特地向老妈取经学来的，好吃又好做。我妈是一位比较注重时节的调养与食补的人，所以汤品是她安利给我的第一道菜。我家乡是靠海的，早期时候我们也有自己去海里采海带、紫菜、花蛤和蛏，当然还有抓螃蟹和虾还有鳗鱼，特别新鲜。夏天要清热养阴，降暑正气才对身体好。所以今天给大家介绍的第一道菜就是石斛苦瓜炖鲍鱼，这是一道非常适合夏天喝的清补汤品。首先说下我们这道汤品需要用的食材有：3个鲜鲍鱼、苦瓜一条、8克的铁皮石斛、15克的干黄豆、70克的猪瘦肉、三片生姜。接着我们需要对食材进行处理：石斛给它漂洗干净；黄豆的话需要提前浸泡过夜，然后控干备用；苦瓜洗干净然后用勺子挖出里面的瓜瓤扔掉不要，然后把剩下的作切块处理；生姜洗净切片放入碟子备用；选用新鲜的猪瘦肉洗干净，切成小块；购买新鲜的鲍鱼，用勺子把它从鲍鱼壳上挖下来。去除它的内脏，然后用刷子刷干净表面黑色杂质洗干净，这样鲍鱼就处理完了。这道汤的定位是清补所以我们不会采用煎炸的方式来烹饪，而是选择用炖蛊隔水的方式来炖。先将生姜、猪瘦肉、鲍鱼、石斛和黄豆依次放入炖盅中，再添加矿泉水至八分满左右就行。然后再盖上两个盖子，盖好后把整个炖盅放入炖锅就行。这里有一个需要注意的地方，那就是炖锅里面的水不要放太多了，数量没过炖盅的三分之一处就行了。然后就开大火，将水煮沸。之后再调成小火，炖上一个半小时再加入苦瓜。接着还需要再炖上一个半小时，这样就可以关火了。用夹子取出炖盅，加入一些食盐就可以开始享用啦。像这种清补的汤品一般都需要炖三个小时左右，这样会更加入味，味道也会更香醇一点。这道汤品的营养价值也比一般的汤高一点，像苦瓜的话也是夏季的一个时令菜，会比较清凉一点。石斛和鲍鱼的话，也是比较凉性的食材，这样结合起来就可以达到清热养阴，解暑正气的一个效果。而搭配黄豆就会使整道汤的味道更鲜一点，口感比较丰富。这道汤我们采用的是隔水的炖法，而且使用的是两个盖子的炖盅。两个盖子的作用：一层是隔气，一层是隔水，这样能够以最大限度的保存好汤的营养不至于流失掉。还有一点值得注意的是我们是用矿泉水来炖的，所以整个汤的基底是非常甘甜的。这边关于铁皮石斛有需要注意的地方，以下两种人群不适合食用它。:第一种就是身上还存在有湿温问题还没有解决的人群，那就最好不要食用石斛了。因为铁皮石斛它能起到反作用，如果是身上还存在着湿温问题人群食用了。就很有可能会让体内的湿气无法排出，这样就很容易生病。第二种就是自己是有虚无火、实热症、温热病、舌苔厚重以及腹胀的人群，真的不能食用它。不然的话可能会让身体受到一些伤害，导致生重病之类的后果。糊糊认为在鲍鱼的食用上是也有一些需要注意的地方，第一点：儿童不能吃，因为儿童的肠胃很脆弱。吃鲍鱼会让儿童肠胃的负担加重，到时候患上了肠胃疾病，那是很难治愈而且会让身体长期处于疼痛中。第二点：我们上面在做汤之前有说过挖掉鲍鱼的内脏，因为它的内脏是不能吃的。为什么呢？它里面含有很多的光致敏毒素，会引发一系列的炎症和一些毒素。第三点：海产品过敏的朋友一定不要吃，轻的只是起一下疹子，医院住院的。第四点：有顽癣痼疾的的人群不适合吃，会进一步使病情恶化。第五点：有痛风的病人不能吃，吃了会使痛风的病情加重。如果有以上情况的朋友们一定要记得忌口，这道汤我记得也是高考时我妈炖的最多一种汤的类型。现在自己一个人在外面每到夏天都会去炖的汤品，不但食材数量很少，炖的步骤也非常简单。而且在买新鲜鲍鱼时不会处理的朋友也可以让商家直接处理的，一般情况下都会帮忙的。接下来给大家介绍第二道也是海鲜，花雕酒酿焖花蛤。这道菜也是糊糊最爱吃的菜之一，吃起来非常有嚼劲也是下饭菜的首选。第一步就是要处理一下花蛤，把花蛤倒进一个比较大的盆中注入温水，加一些海盐并滴入少许的芝麻油。然后静置个三个小时，让花蛤吐净泥沙。我们可以提前给它浸泡上，而在这个期间也可以处理一下其他配料。将小葱切段，洋葱切丝，大蒜切片备用，接下来就可以开大火，将锅烧热倒上花生油。再加入大蒜、洋葱丝，然后不停翻炒，直到散发出香味为止。加入花蛤爆炒，再加入适量的花雕酒和酒酿。一直炒直到翻炒均匀的程度，再烹入一些生抽，盖上盖子焖一到两分钟的时间。这时候打开锅盖会发现花蛤的壳都张开了，再倒入水淀粉勾芡。放入小葱段，撒上白胡椒粉，然后就可以关火出锅了。还有几个做菜的注意事项地方要告诉大家一下，花蛤吐沙最适合20℃的温水才行。所以水的温度不能太低，也不能太高，维持到20℃就刚刚好，这样才能让花蛤尽快吐沙。而且本道菜必须要用比较大的火爆炒才行，一定要注意时间不要过长，不然会影响口感。我们之后选择盖上盖子焖，是为了让花蛤的壳尽快张开。还有一点要注意的是这道菜不要加盐，只要淋少许的生抽来提一下味就可以了。我们最后要倒上水淀粉来勾芡就是为了让汤汁均匀的裹在蛤蜊肉上，让花蛤肉更有味道。接下来给大家复盘一下需要用到的食材，花蛤克、大蒜三瓣、小葱五根、洋葱一个、生抽两茶勺、白胡椒粉少许、酒酿50毫升以及花雕毫升。我们这道菜，一共是用到了两种酒。第一种就是花雕酒，它可以去腥提鲜。而第二种酒就是酒酿，它有着醇厚的米香同时又自带一股甜味。这两种酒搭配起来可以使这道菜更加的饱满和鲜甜，吃起来有酒的香味还有花蛤本身的咸味。糊糊觉得其实很多菜只是名字很高大上，做起来的步骤并不难的。这道菜也是我老爸比较喜欢吃的，每次喝酒时我妈都会给他做的。我爸也很喜欢和花雕酒的，几乎每次回去都会陪他喝几杯，聊聊男人之间的话题。糊糊告诉大家花雕酒具也有以下三大作用，第一：驱寒。花雕酒是一种酒精度相对来说比较低的温性的酒，一般都会热着饮用，有驱寒功效。第二：活血调经。它在中药经常被用来作为其他调经药物的药引，非常适合有痛经、经血量过少以及月经推迟的女同胞使用。第三：去腥调味。花雕酒里面含有挺多的氨基酸成分，真非常适合作为调味品使用。尤其是和海鲜搭配烹饪，在去腥调味的同时也可以增加食物的风味和口感。两道海鲜菜肴，石斛苦瓜炖鲍鱼和花雕酒酿焖花蛤！有时间有条件的小伙伴们可以按照糊糊上面做菜的步骤来跟着做，基本上味道不会差太多。在不能经常回家吃妈妈做的饭的时候，就可以尝试着自己做。真的做得不错的时候，会很开心，也会很有成就感。