日本柚子香橙榛子磅蛋糕
又见台北君悦酒店（H?telGrandHyatt,Taipei）滴chefJulienPerrinet（当然是右边的啦，左边的谁不认识呀），这几个磅蛋糕看着就滴答滴滴答滴了吧？
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再放大~这个就是今天我们要分享的配方啦——日本柚子香橙榛子磅蛋糕！
日本柚子香橙榛子磅蛋糕
YUZU-ORANGEANDHAZELNUTCRUMBLE
byJulienPerrinet
配方量：1个蛋糕(18x7cm)
柚子香橙蛋糕（克）
克……全蛋
克……原糖/赤砂糖
克……白乳酪（Isigny）
克……T45面粉
5克……泡打粉
克……黄油（制成“榛子黄油”）
3克……海盐（盐之花）
30克……糖渍橙皮丁
35克……柚子果汁（日本柚子）
1个……橙皮屑
1个……香草荚
制作：
1、将黄油加热至金棕色，出现榛子味道的“榛子黄油”，降温待用。
2、将全蛋和糖加热至45℃，然后打发。
3、降至一档速，分三次将白乳酪加入。
4、再将过筛的粉类分三次加入。
5、将降温至40℃的“榛子黄油”加入，再将盐、橙皮丁、柚子汁、香草籽和橙皮屑。
6、挤入模具内，冷藏隔夜。
7、第二天入烤箱以℃烘烤40-45分钟。
西柚浸渍糖浆（克）
克……柚子果汁（日本柚子）
克……30°波美糖浆
制作：
1、全部混合加热后，分三至四次倒在蛋糕上。
2、静置待冷却。
榛子酥脆粒（克）
克……黄油
50克……原糖/赤砂糖
1.5克……海盐
克……T45面粉
30克……榛子粉
0.5个……香草荚
制作：
1、将黄油手动揉软。
2、加入糖充分搅拌均匀，再将干粉类和剖开刮籽的香草加入。
3、擀压至1厘米厚度，冷藏，然后切成小方块。
4、入烤箱以℃烘烤8-10分钟至呈金黄色。
组装装饰
1、蛋糕冷却后，淋钻石镜面果胶，顶部摆满榛子酥脆粒。
2、表面擦青柠檬皮屑，放巧克力LOGO和金箔纸装饰。
3、此蛋糕的货架期是5-7天。