焦糖海盐裸蛋糕
材料
模具：6寸
#戚风胚#
牛奶27g/大豆油27g/低筋面粉33g
蛋黄3个/蛋清3个/柠檬汁1g
盐0.5g/细砂糖36g
#焦糖酱#
细砂糖g/水15g
淡奶油80g/海盐2g
#焦糖奶油#
淡奶油g/焦糖酱35g
做法
▼步骤1
先做蛋糕胚，27g牛奶加27g大豆油，搅拌至乳液状。
▼步骤2
过筛加入33g低筋面粉，过筛可以消除结块，增强面粉携带空气的能力。
▼步骤3
搅拌至看不到干粉，这一步面糊不会很细腻，是正常的。
▼步骤4
加入三个蛋黄。做戚风有先蛋黄和后蛋黄两种方法，没有优劣之分，关键是混合均匀就好。
▼步骤5
再搅拌成细腻顺滑的面糊，不必过度搅拌，以免产生筋性。
▼步骤6
三个蛋清加1g柠檬汁和0.5g盐，36g细砂糖先加1/3。
▼步骤7
然后打发至粗糙泡沫，再加1/3细砂糖，继续打发至细腻泡沫，加最后1/3细砂糖再进行打发。
▼步骤8
直到硬性发泡，可以提出一个小尖角。
▼步骤9
取1/3蛋白霜与面糊翻拌混合。
▼步骤10
然后加入剩下的蛋白霜，翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。
▼步骤11
把蛋糕糊倒入6寸模具，轻震几下。
▼步骤12
送入提前预热的烤箱，上下火度，烤35分钟，至上色金黄。
▼步骤13
出炉后震模，然后倒扣晾凉。
▼步骤14
在厚底奶锅中加g细砂糖和15g清水。
▼步骤15
中火加热，轻轻晃动奶锅，避免受热不均。
▼步骤16
千万不要用刮刀搅拌，否则糖浆会返沙。
▼步骤17
直到糖浆变为琥珀色后离火，加入80g常温淡奶油，摇晃均匀。
▼步骤18
再加2g海盐搅拌溶解即可。
▼步骤19
做好的焦糖酱密封冷藏可以保存一个月。
▼步骤20
g冷藏淡奶油，加35g常温焦糖酱。
▼步骤21
打发至奶油霜纹路清晰立体，没有流动性，即9-10成发。
▼步骤22
把焦糖奶油装入裱花袋，冷藏待用。
▼步骤23
取7颗草莓，去蒂后切成3片。
▼步骤24
把戚风胚横切成3片，每一片厚度约1.5厘米。
▼步骤25
取底部一片戚风，从中间开始画圈。
▼步骤26
边缘留2厘米，挤小球填满。
▼步骤27
然后铺上草莓片，再盖上第二片蛋糕。
▼步骤28
在第二片蛋糕上，继续重复画圈、挤小球、铺草莓的步骤。
▼步骤29
盖上第三片蛋糕，从中间画圈挤满顶部。
▼步骤30
然后用无花果、姑娘果、巧克力、迷迭香、草莓、金箔等进行装饰。
▼成品
裸蛋糕做好，围上慕斯边和丝带，冷藏可隔夜保存，最迟第二天要吃掉~
小贴士
1、我是新手，没做过蛋糕能成功吗？
蛋清蛋黄分离时注意不要弄破蛋黄混入蛋清里，所有容器工具都要确保无水无油，否则蛋清难以打发。由于每个人烤箱不同，戚风的烘烤温度时间仅供参考，最好是根据自己平时习惯来，如果是新手，可能需要磨合几次，摸索出适合自己的温度时间。
2、如何把蛋糕分割如此均匀？
分割蛋糕我用到了分割器来固定高度，如果你没有，可以在蛋糕边上用厚度合适的书本来固定位置。
3、焦糖奶油好像用不完这么多焦糖酱？
焦糖酱做好后，分量是大于一个裸蛋糕所需的，因为做太少就很难操作，非常容易焦糊。所以剩下的焦糖酱，可以保存起来，除了可以做焦糖奶油，还可以做焦糖卡仕达酱、马卡龙夹馅、甜品装饰，甚至直接抹面包馒头。
4、无花果和姑娘果我都没有怎么办？
裸蛋糕的装饰材料可以任意替换，注意搭配合理就好了。