蒲菜，这个奇特的食物对于淮安来说，是有着不同寻常的味道的。据天启《淮安府志》卷二《物产》中，蒲菜被列于第四类“蔬菜”的第十一种，用的是古名蒲蒻，可见明代淮安人已意识到蒲菜是地方特产。
而且，蒲菜还被吴承恩写入名著《西游记》中，其写道：油炒乌英花，菱科甚可夸；蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。
此外，在淮安，这个蒲菜还被称为“抗金菜”，这主要是因为梁红玉抗金而得名。
再者就是，清末段朝端《椿花阁诗集》卷六有《春蔬》诗七绝七首，歌咏淮安地方七种蔬菜，即以蒲菜为首开篇。
诗云：艳说青泥坊底芹，少时下笔有余欣。春蔬那及吾淮好，入馔蒲芽不论斤。
从上可知，这蒲菜自古就是一个美味食材，还深受淮安人的喜爱。当然现今在淮安，蒲菜还是尤以古城淮安（今淮安区）西南隅天妃宫所产为肥美，菜体洁白如玉，食之肥嫩清香，素有“天下第一笋”的美誉。
俗话说：食有时，立夏尝蒲菜。一眨眼，蒲菜来了，再一眨眼，蒲菜又要走了。从春末到夏初，古人很早就知道把香蒲这个带着野气又纤细柔嫩的水生植物变成盘中的美食。
所以这个蒲菜，作为中国古老的食材，其细嫩素淡，像水墨山水，透着复古范儿，食用时间从春末到夏初，有见识的厨房得会用它来彰显品位。
不过，蒲菜本身是没有浓烈的味道的，但带着水生植物特有的清甜。因为在清洁的湖泊里生长，又在青春到来之前收割，更显得水嫩青涩，但是其保存也是不易，时间稍长就变得平淡乏味。
当然，蒲菜的做法也是多样的，其可烩、可炒、可凉拌，还有做成馅儿的。
而且蒲菜是天然野生的，所以其还是非常健康的素食食材，它含有多种维生素，味甘性凉，能清热利血、清除体内的多余脂肪和垃圾，非常适合初夏来食用。
而这个淮安名菜开洋蒲菜，就是选用春未夏初的嫩蒲菜，配以上等金钩虾米与鲜鸡汤进行同烹，细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，是老淮安的时令名肴。
所以看着这开洋蒲菜，其色白如玉，野香四溢，浅尝一口清甜留香，让人精神一震，夏天的沉闷一扫而光，嫩滑的蒲菜沁入舌尖，久久不能忘怀。
那么下面就再来看几款不错的蒲菜吃法，比如这个蒲菜鸡汤，所以我们需要准备三黄鸡、胡萝卜、橄榄油、胡椒粉、水淀粉、蒲菜、木耳、冬笋、虾仁、葱段、香油、姜片、盐、黄酒等食材。
然后我们需要依次加入准备好的葱段、姜片、海盐、黄酒、橄榄油等食材，再放入处理干净的三黄鸡进去，并用小火进行熬制鸡汤4小时这样。
然后我们需要将这个蒲菜进行洗干净后再切断，再进行焯水的处理，后再加入橄榄油、盐等调料，就可以用大火继续将其煮沸了。
下面还需要依次加入这个切好的木耳、胡萝卜、冬笋等食材进去，还有虾仁也需要放入，而后再用大火继续将其煮沸15分钟这样。
最后再将大火改为中火继续将其煮沸，还需要依次再加入盐、胡椒粉进行调味，并用水淀粉、香油，待其烧好后就可以盛出摆盘了。
还有这个蒲菜鸡粥也是不错的，所以我们需要将鸡脯肉进行剁成茸，再用刀背进行细拍，这样能使其口感具有绵软的效果。
下面还需要将蒲白进行切成小小的丁，而鸡茸需要加米粉进行稀释，而后再放作料，用清水将其搅成稀糊，再放米粒进行慢煮。
待米煮烂后，就可以再倒入蒲白丁进去了，需要用大火使其沸腾再装碗，然后再撒入火腿丁进去即成。所以在炎热的夏季，来上一碗这样的粥，营养有了，清凉也有了。
下面再来看一下这个蒲菜莲藕蘸酱的做法，所以我们需要将新鲜的蒲菜进行剥去外皮，露出里面的嫩芯，需要选取根部，将其切成10厘米长的段，再放入冰水中镇一下。
而莲藕尖需要去皮后再洗干净，并进行改刀成10厘米长的段，同样也需要放入到冰水中进行浸泡20分钟。下面在走菜时需要取一个小罐，底部放入干冰，上面再铺一层荷叶。
然后再摆入冰镇的蒲菜10根，以及莲藕10根，并带黄豆酱、白糖等调料，再端进包房后浇入纯净水，待雾气冒出后就可上桌了。
最后再来看一下这个蒲菜炒凤尾虾的做法，所以我们需要将准备好的湖虾进行去虾头、去皮、留尾，还需要在背部划刀去虾线，这样就做成凤尾虾了。
而买回来的蒲菜需要洗干净后进行切段，葱姜等切成末。然后需要开始净锅，放入色拉油将其烧至六成熟时，就可以下入凤尾虾进去滑炒了。
差不多待虾炸至虾尾成熟的时候，就可以倒入蒲菜段进去翻炒了，然后再沥油即成。
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