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嘉兴档案馆
海盐沈荡酿造有限公司是嘉兴市海盐县历史最悠久的企业,坐落沈荡镇贲湖东路号,占地面积平方米，厂房建筑面积平方米，企业总资产余万元，具有年产黄酒吨、酱油吨的生产能力。
年，公司空产和销售黄酒2吨、酱油吨，实现销售收入万元，利税万元。公司现有职工55人，具有大学专科以上学历7人。
20世纪80年代厂区一角
一、品牌历史
追溯我国酱历史，“海盐师傅”几乎独占鳌头。因海盐东部沿海有食盐,西部沈荡等地冇黄豆，所以历史上海盐人很早就开始酱作业。
从清代乃至更早开始，上海酱业界真正“弄潮”的都是海盐人,即使不是海盐人开的酿造厂，他们的“作头师傅”也几乎是清一色的海盐人，代代相传。
直到“文革”前后，上海的所有酿造厂，技术上的“把作师傅”仍旧是海盐人。改革开放后，国家制定酱油的国家标准，海盐籍的师傅不但参与,还起到了制定主要技术参数的作用。纵观历史上的酱业界，离开海盐“盐帮”，就成不了气候。这足以证明海盐人在酱业界举足轻重的作用。
年，海宁伊桥油车老板孙职卿和杭州盐商周氏在沈荡镇开设泰兴酱园，主要生产和销售“沈荡”品牌的酱油、黄酒、豆瓣酱等，民国三年（年）至民国十七年（年）增设白酒工场。
年公私合营，年改名“沈荡酿造厂”，年转为地方国营企业，年改名为海盐酒厂。年4月，经海盐县人民政府批准改制，成立了由企业内部职T一持股的股份制企业。
年，为实现品牌名称与公司名称的统一，恢复为“海盐沈荡酿造有限公司”。公司虽儿易其名，负责人也多次变换，但生产地址一直在沈荡镇中市街（现称贲湖东路）。
由于地处具有悠久历史（距今多年）的古镇——“沈荡”，因此公司一直以来沿用百年品牌“沈荡”。清末及民国时期，“沈荡”酱油和黄酒以其传统的工艺和稳定的质量闻名县内外,深受老百姓的喜爱。
解放以后，黄酒质量在嘉兴地区一直名列前茅,并远销上海。为使“沈荡”品牌得到更好的保护与弘扬，公司于年12月在黄酒产品（第33类）.年1月在酱油产品（第30类）上注册了“沈荡”商标。目前，“沈荡”品牌传承人为法定代表人汪曙青先生（海盐县沈荡镇人）。
官酱园牌匾（）
二、工艺特色
沈荡黄是以大米和小麦为主要原料，坚持立冬开酿，只在冬天酿造。立冬开酿是海盐最具传统的酿酒风俗,因从立冬时节开始到第二年立春时节，这段时间最适合做黄酒，故称为“冬酿”。
这是由丁冬季水体清洌、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。
晒酱
如今，沈荡人将沈荡黄酒的酿制技艺归纳成了“十八般酒艺”，即“立冬开酿、筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药、拌匀搭窝、添加麦曲、两次喂饭、陶釘前酵、灌酷入坛、露天发酵、酒熟压榨、生酒杀菌、再灌陶坛、荷叶泥封、入库窖藏、足陈开封、杀菌分装”。
在多年的生产和经营过程中，沈荡黄酒逐渐树立了“古法酿造、足酿足陈”的理念。“古法酿造”，即采用传统工艺,立冬吋节投料、陶缸陶坛发酵贮存疽足酿足陈”，即沈荡黄酒成品%酿造,瓶贴标注年份与窖藏时间一致。
沈荡黄酒酒精度较低，约度，内含丰富的糖分、冇机酸,氨基酸、脂类及多种维生素，有极高的营养价值，长期以来深受老百姓欢迎，而旦是烹饪、烹调中必不可少的佐料。
冬酿酷场
沈荡酱油则坚持采用原颗黄豆和面粉作为主要原料，坚持盐帮古法酿造工艺，其主要有制曲、晒酱、榨油等多种工艺技艺，产品保留了酱油应有的自然风味。
沈荡酱油颇有特色,
一是原料实在,全部用非转基因黄豆酿造。用纯黄。.酿造成本很高，但保留了营养成分，.是真正的酱“油”。
二是酱香浓郁，酿造过程采用天然哂露发酵，在公斤陶缸屮晒制天以上，整个过程豆瓣酱要翻10次以上。低温长时间发酵、H晒夜露使酱沛风味更好。
三是颜色自然，酱油颜色完全是自然日晒产生,不添加任何色素。四是鲜味纯正,不添加氨基酸液等成分，追求酱油该有的原始风味、老底子的味道。
伴随着黄酒和酱油的传统酿造工艺，孕育了“修缸补餐”技艺。在沈荡酿造公司，这项技艺也和黄酒、酱油酿造技艺一样，代代相传。老的坛子和老的缸,冇一种特殊的微生物环境，酿造出来的酒和酱油比新的容器更好。30多万个老缸和老坛,见证了沈荡酿造的历史和发展。
三、传承发展
质量品牌在坚守中求进步。年企业转制以后，依然对产品的保护和发展相当注重。
在20世纪末及21世纪初的头几年，产品还是比较单一，黄酒及酱油产品均只有1个品种。年，公司投入万元,新建了一个0多平方米的地下仓库。
公司生产的半成品坛装黄酒贮存于地下室，由于温差较小，产品品质可以得到进一步的提升，也为今后生产更高档的产品打下基础。
在年份坛装黄酒多年贮存的基础上,年,公司引入浙江大学管理学院专家和上海知名设计策划师，充分挖掘企业内涵和历史文化,开发了8款年份黄酒产品已近年来，通过“沈荡老酒立冬开酿节”“修缸补坛技艺展”“南北湖吃羊肉喝老酒”“嘉兴端午龙舟赛”“品味沈荡特色产品展”“非遗摄影展”等活动，加上“非遗进校园”“亲子体验”“摄影采风”等一系列实地见证活动，让更多的消费者了解、接触到传统技艺,这大大增加了品牌的可信赖度。
年4月，浙江大学营销专业学生以“沈荡老酒策划案”，夺取全球品牌策划大赛区桂冠。
营销宣传在坚守中谋创新。通过在海盐绮园景区、嘉兴梅湾街南门头开设立营店，以及与嘉报集团共同打造嘉报优品沈荡酿造专卖店，使海盐和嘉兴的百姓有了更加近距离接触和了解老字号的渠道。
近年来，、等网络新兴媒体崛起,公司充分利用“沈荡酿造”官方和“沈荡酿造”公众平台、“酒酱紫”互动号,宣传传统黄酒酱油酿造技艺和文化历史，并积极向海盐有影响力的公众平台提供宣传素材，收效明显。
通过“天猫”“社群”等各种平台，公司将沈荡产品销售区域向全国扩展，使更多喜爱沈荡产品的消费者有了更顶了的购买渠道。目前,在网上，已经形成了北京、上海、杭州、江苏、福建等一批固定客户。
四、获得荣誉
年，公司被嘉兴市委、嘉兴市人民政府授予“嘉兴市文明单位”称号。
年，“沈荡”品牌被浙江省商务厅认定为“浙江老字号”。年,公司被嘉兴市人民政府认定为“嘉兴市农业龙头企业”，年，被浙江省老字号企业协会授予“浙江省优秀文化传承单位丄年，被嘉兴市社科联授予“嘉兴市社会科学普及基地”。
黄酒和酱油这些民间农产品加工的传统技艺蕴藏着丰富的文化元素和科技内涵，已成为珍贵的民族文化遗产.。
传承百年的“沈荡酱油酿造技艺”于年列入“嘉兴市第四批非物质文化遗产名录”;“修缸补髭技艺”年被列为“海盐县非物质文化遗产名录”;“沈荡黄酒酿制技艺”于年被列入“嘉兴市非物质文化遗产名录。
近年来，企业坚持以“古法酿造、足酿足陈、不求做大、只求做长”的经营理念,内部管理和产品质量都有了很大的提高。公司坚持古法手工酿造黄酒和酱油产品,生产的黄酒自然发酵、传统酿造、足酿足陈。
沈荡黄酒多次被评为省、市农博会“优质产品奖”和“金奖”，连续三届在海盐现代农博会上被评为“十大市民最喜爱农产品”,—年浙江省黄酒优秀新品。
沈荡酿造黄酒、酱油.、白酒产品
五、发展愿景
由于传统的生产工艺需要依靠大量的人力来完成,在经济社会快速发展的今天，这种传统生产模式因工作量大，面临招工困难等情况，而且产量也不能得到很大的提升。
另外，传统的酿造黄酒和酱油工艺均需要在坛屮或缸屮进行室外发酵,需要大量的场地，受到这种因素的制约也使公司的产量增幅缓慢。从品牌保护的角度来讲,期待有多年的历史的沈荡古镇能得到较好的保护与开发，使沈荡酿造这个有着多年历史的海盐县历史最悠久的企业，伴随着古镇的保护而长久地发展下去。
未来，在坚守传统、古法自然的基础上，公司将结合沈荡古镇的旅游业,积极配合打造“千年古镇、百年老厂”旅游综合体，通过建造“地下酒窖”“酿造博物馆”“品味酒店”等体验项目，让更多的游客切身体對老字号的魅力，提高品牌知名度，提升产品附加值。
品牌的保护和传承仅靠企业的努力是不够的,需要来自政府及社会各方面的支持。经过社会各界的共同努力，百年老字号“沈荡”一定会越走越远。
（本文资料由海盐沈荡酿造有限公司提供）
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作者/来源：正春和
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