不知道有没有人跟我一样，觉得每天炒菜都要剥大蒜、剁大蒜、爆香大蒜实在有点麻烦，尤其是赶着时间要开饭的时候，实在没有耐心一颗颗地剥大蒜呐！
如果能事先把剥蒜、剁蒜、爆香的工作做好，炒菜时只要舀出来就可以直接下锅，那不是很便利吗？这款万用香蒜油就是如此发想而来的。
冰箱常备有万用香蒜油，除了节省做菜的前置准备时间，香蒜油还可以拿来拌沙拉或炒意大利面，淋在烤蔬菜上，腌肉、腌鱼也能胜任。在油里烤浸得香软的大蒜，撒点海盐和黑胡椒，拿来搭配面包或当作配菜也很合适。
用烤箱来做万用香蒜油的好处是，可以直接使用耐烤又方便保存的容器来盛装，做好了盖上盖子就可以放冰箱保存，省了倒来倒去油滴得到处是的麻烦。如果家里没有烤箱，也可以用小锅在煤气灶上以最小火来制作。来吧来吧，你也来做一罐万用香蒜油吧！
准备材料：
大蒜80克，喜欢的食用油80克（或是足够淹过全部大蒜的分量），耐烤箱温度的保存容器或烤皿
开始制作：
大蒜切除底部黑硬部分，剥去外皮，放入容器内（不要装超过七分满，否则烘烤过程中油有可能会溢出），再注入食用油至完全淹过大蒜表面，送入烤箱（无需预热烤箱），以℃烤1小时，至大蒜熟软、轻压即碎的程度，就完成了。放凉后盖上盖子，冰箱冷藏保存。炒菜时，以干净汤匙连蒜带油一起取用。
小贴士：
★制作这道调味酱大蒜最好不要使用市售已去皮的大蒜，去皮大蒜的香气容易散失，做成香蒜油效果较差。只要是你喜欢的食用油，都可以拿来做香蒜油，可以依自家做菜的习惯来决定，例如常做中式热炒的话，可以用鹅油、猪油，或自家习惯的炒菜用油，如果常做西式料理或意大利面的话，则可以用橄榄油。
★保存：冰箱冷藏1个月。
★有些人可能不在意大蒜尾端黑硬的部分，但我觉得黑黑的结节出现在菜肴里不太好看，习惯将它去除。另外，切除黑硬部分后，也比较容易剥皮。大蒜可以整粒使用，在油里被烤软之后，炒菜时只要以锅铲略压即碎；亦可依自家炒菜习惯，把大蒜切碎或切片来制作。
★烘烤的时间，依各家烤箱火力强弱不同、大蒜的大小厚薄不同可能略有差异，用时1~1.5小时，只要将大蒜烤到轻压即碎的程度即可。尽量不要因为想快点烤好就调高温度，高温加热过的油容易变质而出现油耗味，不利保存。
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选自《疗愈厨房》一书，版权所有。
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