导读
盐，即食盐，有湖盐、海盐和井矿盐等，它们的主要成分是氯化钠(NaCl)。除食盐(氯化钠)是人体必需的营养素以外，食盐的主要作用是增强风味或调整口味。那么，哪种盐比较好？湖盐、海盐和矿井盐相比，哪种更适合用于家常菜调味？
家常菜调味如何选用食盐？食盐的味道
食盐中主要成分是氯化钠，氯化钠是咸的，而且是咸味最明显的盐。因此，所有品种食盐的味道都是咸的。
根据国家标准GB/T-《食用盐》规定，食用盐中氯化钠含量为91.2%~99.1%，其中，精制盐为97.2%~99.1%，粉碎洗涤盐为96%~97.2%，日晒盐为91.2%~93.5%。
家常菜调味如何选用食盐？粉碎洗涤盐是以海盐、湖盐或岩盐为原料制成的食用盐，精制盐是以卤水或盐为原料制成的食用盐，日晒盐是以卤水为原料制成的食用盐。
由此可见，由海盐和湖盐制成的食用盐(日晒盐或粉碎洗涤盐)中氯化钠含量比井矿盐制成的食用盐(精制盐)含量低，因此，井矿盐制成的食用盐咸味比海盐和湖盐制成的食用盐的纯度高。
家常菜调味如何选用食盐？家常菜调味如何选用食盐
在烹调家常菜时，食盐主要用来调味和增加风味。
1、汤类
在烹调汤类菜时，为使汤的味道更纯正，应选择井矿盐制成的精制盐，如在咸味汤中，克水加入1克精制盐；在做甜汤时，汤中加入适量精制盐，可使甜味更加甜美。
家常菜调味如何选用食盐？2、酸味菜、鱼丸或鱼酱等味重家常菜和腌鱼
在烹调咸味和酸味菜、鱼丸或鱼酱，腌鱼时，可选择海盐或湖盐制成的粉碎洗涤盐(一级品)。
如食盐与食醋按1:10的比例搭配制作咸味和酸味菜，味道很不错。
烹调鱼时，先在清洗干净的鱼上抹上一些食盐，可以吸收鱼身上多余水分，同时可除去可溶于水的鱼腥味，而且可使蛋白质凝固并防止蛋白质流失。
家常菜调味如何选用食盐？在做鱼丸或鱼酱时，加入适量食盐，既可调味，又可使黏性增加，并能防止蛋白质流失。
3、腌制咸味食物
腌制咸味食物(如泡菜、咸菜、酸菜等)，可选择海盐或湖盐制成的粉碎洗涤盐(二级品)或者日晒盐。
减少食盐用量小窍门
由于每天食盐摄入量不宜超过6克，因此，控制食盐用量显得很重要。
菜的味道多样化，咸甜苦辣样样全；上浆挂糊的菜肴，食盐放在浆糊中；不上浆糊的菜肴，食盐就在吃时拌。
家常菜调味如何选用食盐？结语
只要是符合国家标准GB/T-《食用盐》的盐都好。
烹调清淡汤类菜品，选择井矿盐制成的精制盐更合适；烹调味重菜品，选择海盐或湖盐制成的粉碎洗涤盐(一级品)较合适；腌制咸味食物，选择海盐或湖盐制成的粉碎洗涤盐(二级品)或日晒盐较合适。(图片来自网络)
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