粤式“盐焗鸡”到底要放多少盐，可以循环使用吗？
很多人爱吃鸡肉，主要是因为鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，因此好吃的鸡一定要嫩。对此，广东人将鸡鲜嫩的特点发挥到极致，比如盐焗鸡、白切鸡、清蒸鸡、沙姜鸡等等。而今天我们就来说说粤式盐焗鸡，同样是鲜嫩无比。
可是很多人在做盐焗鸡的时候，会遇到一个问题：盐到底要放多少？有的人第一次做盐焗鸡，买回来好几斤海盐，纵然做出来的鸡肉很美味，也觉得这么多盐就这么扔掉真的很可惜。现在市场上有很多种盐，有些盐是经过一系列处理过的，有些盐没有经过任何处理，而做盐焗鸡最好就用那些没有经过处理的盐制作，比如粗海盐、粗盐。
粗海盐要放多少呢？按理说一包粗盐、g左右就够了。因为盐焗鸡的原理就是利用盐加热后的热量将鸡焗熟，一斤盐足够了。但是我们看粤式的盐焗鸡，动不动就放三四斤海盐，为什么这么做？主要因为盐焗是通过盐作为焗烤的媒介，而盐的导热性很差，烹饪过程中相当于放在锅中干烧。如果盐放得少，虽然可以将鸡焗熟，但肯定受热不均匀，导致一面生一面糊的情况出现。
其次，为了还原鸡的本味，有必要将鸡表面全部覆盖海盐，底层的海盐可放厚一点，这样一来导热性更好，耗时更短，能够很好地保证鸡肉的鲜嫩。用过的海盐其实还可以反复利用，只需将锅底黑掉的海盐去除即可。而黑掉的海盐主要是因为没有经过干燥处理，留有水分或者油脂。
盐是百味之首，也是盐焗鸡最迷人所在。在古代，用这么大量的盐做鸡，寻常百姓肯定负担不起。但是现在的盐都很便宜，而且此菜对盐的品质要求也不高，最重要的是可以反复利用，不见得就是浪费。综上，小编个人认为有条件的朋友在做这道菜时，尽可能多放点盐，更好地保证鸡的口味。