本来连续几次都在写全家福做法，昨天尝试了一下自制盐焗鸡，味道真的很赞，迫不及待地想分享给大家。年夜饭可以大显身手哦！
做盐焗鸡的鸡不要太大，两三斤刚刚合适。我用的是走地鸡，鸡爪比较小的那一种，鸡皮更细腻一些。焗盐是选用的粗粒海盐自带甜鲜味，焗出来的鸡，皮脆肉嫩十分入味。
鸡一只，盐焗粉1包（25克），姜片，葱结，粗粒海盐2千克，黄酒少许，栀子6个
第一步：将干栀子敲碎加水大火煮开，转小火煮十分钟后晾凉备用。栀子药房都有卖，这一步不要省略，上色全靠栀子水。
第二步：鸡洗净沥干后将鸡油剥除干净，这一步是保证不会有油漏进海盐，造成海盐结块发糊。将鸡泡入晾凉的栀子水中四五分钟，让其充分上色后挂在外面晾干水分。如果着急的可以用厨房纸巾拭干，有水分会溶化海盐，造成鸡肉过咸。
晾干的鸡肉均匀涂抹上盐焗粉，现在卖的盐焗饭都是小包的，一包一只鸡刚刚好。鸡肚子里也要均匀涂抹，抹匀后最好给鸡按摩两分钟，让味道充分渗透进去。腌制两小时让其充分入味，我涂抹了少许黄酒，腌制时间继续悬挂晾干。
腌制好的鸡肚子里放入葱结姜片，将头塞进肚子整理好形状。
第三步：整理好形状的鸡用油纸包裹起来，油纸包两层即可以吸取多余油脂还能防止渗漏。油纸包好后再包上一层锡纸，如果有专用的盐焗鸡黄纸则更好，没有就用锡纸代替。
先将海盐炒热，既可蒸发掉多余水分，还能加热更均匀。底下铺一层粗盐，以免鸡肉糊掉，然后将盐盖在锡纸上面。盖上盖子中火焗十五分钟，小火再十五分钟后关火利用余温焗十分钟。我用的锅非常重，保温效果非常不错，而且锅盖带微压的，所以时间会相对短一些。大家最好选用铸铁锅，锅子重一点成品更完美一些。
第四步：焗好的鸡抖干净锡纸外面的盐，鸡皮上刷一层薄薄的香油，这样鸡皮吃起来的感觉脆脆的。
将鸡斩块，整齐码放在盘子里。大家可以斩小块一点，我家是因为孩子喜欢整只鸡腿啃，所以大块一些。
接下来制作蘸酱：将葱蒜切末、用少许剁椒剁碎、最后是熟芝麻仁装入味碟，倒入半勺酱油两勺生抽，最后浇上热油。
盐焗配蒜香油碟是绝配，鲜嫩入味的鸡肉蘸上浓浓的蒜香，保证会上瘾的感觉。一只鸡小朋友说吃得不过瘾，要求第二天继续。
盐焗鸡用过的海盐，去掉锅底烧糊的部分，其实的可以循环使用。谢谢你的支持和