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令人拍手叫绝的私房蛋糕，造型的颜值非常高，咖啡卡仕达与焦糖奶油完美结合！不论做给家人还是私房出单，都是第一选择哦！
焦糖咖啡奶油/配方
咖啡戚风
蛋白：g细砂糖a：60g玉米油：40g开水：40g
咖啡粉：5g蛋*：60g细砂糖b：20g低粉：68g
咖啡卡仕达酱
牛奶：g蛋*：2个细砂糖：16g
咖啡粉：2.5g低粉：9g吉利丁片：1.5g*油：8g
焦糖核桃
细砂糖：40g水饴：8g核桃仁：60g
焦糖奶油
细砂糖：60g水：20g淡奶油a：g淡奶油b：g
焦糖淋面
细砂糖：15g水：4g淡奶油：28g
海盐：一小撮吉利丁片：1.5g
表面装饰
SN、花嘴2只
焦糖核桃、适量可可脆片
薄荷叶几片
1.咖啡戚风
咖啡粉用开水冲开后放凉备用
蛋*加砂糖b打发至颜色变浅略蓬松
加入咖啡液和玉米油搅拌乳化
筛入低粉搅拌均匀
蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角
与蛋*糊翻拌均匀
倒入模具中，入烤箱度上下火烤60分钟。晾凉后脱模冷藏一夜备用
2.咖啡卡仕达酱
蛋*加砂糖搅拌，同时将牛奶倒入奶锅中煮开。
咖啡粉和低粉混合过筛后倒入蛋*糊中拌匀
煮沸的牛奶离火后分次少量倒入面糊中搅拌牛奶倒慢一点，蛋抽动作快一点，防止烫成蛋花。
再倒入奶锅中不停搅拌防止结块，先浓稠再顺滑，锅边冒泡即刻离火。
隔冰水降温至50度加入泡软的吉利丁片
再加入软化*油搅拌均匀，过筛后贴面盖保鲜膜冷藏一晚。
3.焦糖核桃
砂糖和水饴小火熬至琥珀色，迅速倒入掰成块的核桃仁搅拌，再倒在油纸上掰开。我是直接买的熟核桃仁，如果是生的需要烤熟再用。
4.焦糖奶油
砂糖加水加热至琥珀色后离火，分次加入煮开的淡奶油a搅拌均匀成焦糖酱。
淡奶油b打发6分，再加入降至室温的焦糖酱打发即可。
将冷藏后的戚风切片
第一、三片都是在奶油的基础上再放焦糖核桃，然后上面再抹奶油盖平。
冷藏的咖啡卡仕达酱用刮刀搅拌顺滑，取一大半量直接抹在第二片蛋糕上。
抹面完成，焦糖奶油不要全部用完，剩余部分将用来做表面裱花。
5.焦糖淋面
砂糖加水熬成琥珀色，分次加入煮开的淡奶油用刮刀搅拌均匀；全部混合后离火加入海盐（没有可不加）；50度时加入泡软的吉利丁片；30度时装入裱花袋淋面。
剩余的焦糖奶油装入裱花袋，用SN花嘴挤花纹；另一小半的咖啡卡仕达酱用SN花嘴挤圆球。
错落点缀几颗焦糖核桃，放几片薄荷叶，再随意撒些可可薄脆片即告完成。
第一口焦糖香甜，第二口咖啡微苦，不同的口感结合在一起，就像在舌尖上起舞。
“蛋糕甜味来自焦糖，中和着咖啡的微苦，不甜不腻，特别出彩！”