根据美国饮食营养协会的建议：经过妥善计划的素食饮食（包括纯素食）是有益健康的！且营养同样充足，并能帮助预防和治疗某些疾病。美国《医学协会杂志》公布的一项长达6年的大型研究更指出：素食者比荤食者活得更长久！接受调查的素食者比荤食者死亡率低12%；素食者死于心脏病的机率比荤食者少19%，素食者死于糖尿病、肾功能衰竭的风险同样更低。
素食饮食促进免疫系统的健康饮食中含有比例愈高的完整植物性食物，愈能赋予人体强健的免疫力。一项在德国海德堡癌症研究中心的研究比较了男性素食者和男性肉食者的血液，研究结果发现素食者的自然杀手细胞比肉食者的自然杀手细胞具有超过两倍摧毁癌细胞的能力。
另一项刊登在《美国饮食营养协会期刊》的研究则发现，食用沙拉和生蔬菜者的血液含有较高量的维生素C、E和叶酸,而这些营养都有助于促进免疫系统的健康。
再者，植物性饮食比以肉类为主的饮食含有较低的脂肪，并且富含抵抗疾病的营养，如:植物营养素、抗氧化剂和多醣体。大量摄取各种各类色彩鲜艳的蔬菜水果，其中富含的多种类强效抗氧化剂，更能帮助身体免于自由基造成的伤害。
素食饮食对健康的其他好处
完整的植物性食物具有高度的抗氧化活性，除了能促进免疫系统的功能，更能有效对抗癌症，并且能帮助预防心血管疾病。
《美国临床营养学期刊》发表了一项历经15年的研究，该研究的对象为6万多名肉食者和素食者，研究结果显示素食者总的患癌风险比肉食者低12%；素食者罹患胃癌、淋巴及造血组织癌，以及多发性骨髓癌的风险都较低。
一项发表在《癌症研究》杂志的研究显示，每周吃五次或更多次牛肉、猪肉、羊肉等红肉为主食的男性，其结肠癌罹患率是每月吃红肉少于一次的男性的3.57倍。在一份针对5万多名男性的研究报告中亦指出，摄入动物性脂肪（特别是来自红肉的脂肪）最多的研究对象，罹患晚期前列腺癌的风险几乎是摄入动物性脂肪最少的人的两倍。其他各国相关研究亦提出一致看法：饮食中红肉的摄取量多寡与结肠癌或是前列腺癌的罹患率皆有密不可分的关系。
此外，植物性食物更对心脏具有良好的保护作用。对五项前瞻性研究的综合分析显示，素食者死于缺血性心脏病的风险比非素食者低24%。据“欧洲癌症与营养前瞻性调查”（EPIC-Oxford），素食者的身体质量指数（BMI）通常比动物性饮食者低。植物性食物还能增加体内的“好”胆固醇并降低血压。“欧洲癌症与营养前瞻性调查”亦显示：与肉食者相比，非肉食者（尤其是纯素食者）罹患高血压的机率明显低很多。
这些都是因为饮食中摄取愈多完整的植物性食物，其中丰富的抗氧化剂、植物营养素及多醣体，愈能帮助降低体内脂肪比例，从而减少许多引起心脏疾病的风险。
素食饮食较容易缺乏的营养
没有经过妥善规划的素食饮食通常较容易欠缺如:维生素B12、铁质以及0mega-3脂肪酸等营养。
维生素B12主要存在于动物性食物中。植物性食物里并不存在维生素B12，维生素B12是由细菌分泌而来。维生素B12对维持健康非常重要，若从饮食中摄取维生素B12，应该与含有抗氧化剂及植物营养素的植物性食物同时摄取，即可让身体更好地吸收维生素。
至于铁，在素食饮食中的含量较低。然而，研究证实：植物性来源的铁与动物性来源的铁相比，对人体更有益处。素食饮食者能藉由多吃富含铁质的植物性食物来补充铁质。与含有丰富抗氧化剂（如：维生素C）的植物性食物一同食用，更能促进铁质的吸收。
0mega-3脂肪酸是另外一种人体必需的营养。它普遍存在于动物性饮食（如：鱼类）中，但从植物性食物中获取的0mega-3脂肪酸不仅含量高，没有高胆固醇及其他副作用等健康隐忧，还含有抗氧化剂、植物营养素及多醣体等有益健康的营养，可说是较理想的选择。
由此可知，只要取自适当的营养来源，以植物性食物为主的素食饮食者同样可以获得均衡且充足的健康补给。
素食食材的陷阱
素食食材里充满许多令人不得掉以轻心的陷阱。例如，经过加工的素食食品可能含有化学添加物、防腐剂等，都非常不利于健康；还有就是一些常见素食食品都透过油炸制成。例如，克油炸豆腐含有大卡热量，克油条更含有大卡的热量！不仅是高热量的问题，过量的油脂也不利于心血管健康，且存在着过高比例会诱发体内炎症的0mega-6脂肪酸。
素食饮食若是以一些不理想的烹调方式（如：高温热炒或油炸）及食用油来料理，还会将食物中原有的植物营养素及抗氧化剂破坏殆尽，使营养价值大减，连带造成身体不必要的负担。
此外，素食饮食应避免仅以单一种类的菇类（如：椎茸）为主要多醣体来源。临床实验证实：食用多种类的菇类比摄取单一种菇类更有益！因为每一种菇类都含有不同类型、不同功效的多醣体，而身体需要各种多醣体来共同滋养免疫系统。
让素食饮食更均衡健康的植物性食物
根据营养免疫学的理论，健康的素食饮食应包含各种各类的抗氧化剂、植物营养素、多醣体以及其他一些身体所需、份量充足的营养，如：蛋白质，而这些皆可从完整的植物性食物中充分获取。例如：植物中的大豆即是植物性蛋白质的补充首选——大豆富含的蛋白质是肉的2倍、蛋的3倍，更是牛奶的12倍，能强力地帮助身体各种机能维持正常运作。而下列植物则可以补充其他人体必需的营养：
巴西蘑菇
巴西蘑菇是抗氧化性能极佳、铁质含量百分比极高的植物性食物，且所含的铁质极易为人体吸收！巴西蘑菇也含有大量的多醣体，这些多醣体能够强化免疫力，透过增加自然杀手细胞、干扰素和白细胞介素的分泌，来保护身体对抗和毁灭癌细胞及病*。
舞茸
舞茸富含铁质及各类营养素，具有良好的免疫调节功效。舞茸中亦含有许多种类的多醣体，能增强免疫功能，抑制肿瘤生长。科学研究显示，舞茸中的多醣体能增强化疗的效果、并缓解因化疗引起的不适症状。
针叶樱桃针叶樱桃含有丰富的天然维生素C。克的针叶樱桃就有1,毫克的维生素C，可供2,%人体每日所需维生素C，其生物利用度（活性成分）更比合成的维生素C高出1.63倍！针叶樱桃还含有多种矿物质及植物营养素，并且具有良好的抗真菌和抗细菌功效。
蓝莓
蓝莓含有极高效的抗氧化剂以及丰富的植物营养素，可保护身体免受自由基的伤害。更具有卓越的抗癌、抗炎功效，是支援免疫系统的强大能量。
题外话选择植物性来源铁质的理由
人体每天皆需补充适量的铁以避免贫血。人一旦贫血会导致：畏冷、易倦、脸色苍白、呼吸困难、晕厥、头痛、精神无法集中等症状。
铁又分为来自植物性食物的非血红素铁：蕴藏于菇类、豆类、谷类、水果和蔬菜；和来自动物性食物的血红素铁：存在于肉类、内脏、鱼类和家禽类。另有人工合成的铁质补充剂。非血红素铁会依据身体对铁的需求量被缓慢吸收，因此没有摄取过量的危险、更无任何副作用。血红素铁则容易摄取过量，过度吸收造成的氧化压力还容易导致癌症、心血管疾病和糖尿病。
更重要的是，铁是一种重金属元素。摄入过量的铁质可能导致肺积水、黑便或便血、腹泻、恶心、肝损伤、吐血、血压低、脉搏加快而脉象弱、嘴唇和指甲发蓝、发冷、休克和昏迷等不良症状。此外研究表明，体内的铁代谢异常导致的铁囤积过量（如：铁质沉着症）与脂肪肝的发生有关。铁蛋白是储存铁质的一种蛋白质，身体会根据需求从铁蛋白中释放适量的铁质。血液中的铁蛋白越多，身体内储存的铁质也越多。一项日本的研究显示，非酒精性脂肪肝（NASH,指由于脂肪堆积在肝脏而引起的肝部炎症）的患者，血清中铁蛋白浓度普遍过高。唯有植物性来源的铁质，才不会对身体造成过量的危害。
此外，植物性食物不含胆固醇，且无论是热量、脂肪都比动物性食物低出许多。例如：克的菠菜和鸡肝相比，鸡肝的铁质虽然是菠菜的3倍，但其胆固醇却比菠菜高毫克！相较之下，植物性来源的铁质无疑健康得多。
来自植物性食物的铁质
没有剂量过多的危险
低卡路里
不含胆固醇
身体有节制地吸收所需铁质
不会造成肝脏负担或中*，亦无副作用
来自动物性食物的铁质
可能导致剂量过多
高卡路里
高胆固醇
无节制地吸收
会造成肝脏负担及其他副作用
人造铁质药丸
容易导致剂量过多
不含卡路里
不含胆固醇
无节制地吸收
会造成肝脏负担，过量甚至将导致中*及其他严重副作用
维生素C对健康的助益
维生素C是一种强力的抗氧化剂，这种抗氧化剂扮演着最佳办助者的角色，无论面对任何种类的营养都能发挥相互协调运作的功能，加乘彼此功效；并能帮助身体加倍、完整地吸收和利用这些营养。例如：在摄取维生素B12和铁质的同时摄取植物来源的维生素C，即能促进身体对两者的吸收。
由于身体无法自行制造维生素C，因此必须从饮食中摄取。而来自完整植物性食物的维生素C能为健康带来许多助益，不似单一种类的维生素C或入工合成的维生素C药丸，极容易产生副作用，如：腹痛、呕吐、腹泻，还会影响糖尿病人的血糖值。长期服用维生素C药丸更会提高草酸盐类肾结石形成的风险。而完整植物性食物中的抗氧化剂就没有过量或副作用的问题，也容易为人体吸收。而且，来自天然的抗氧化剂与人工合成的相比，其生物利用度更高出许多。
此外，完整的植物性食物除了富含维生素C更含有植物营养素、多醣体等丰富营养，能共同协调运作，让身体更好地吸收、运用。
天然植物来源的抗氧化剂
抗氧化剂药丸
能促进维生素B12和铁质的吸收
对健康有益，并且容易为人体吸收
提供多种免疫系统所需的抗氧化剂、植物营养素和多醣体
有限的营养
可能导致*性副作用
维生素B12对健康的帮助维生素B12是协助人体发挥和运作各种功能的必需营养素。大多数的维生素B12储存在肝脏内，能维持健康的神经系统和免疫系统功能，对新陈代谢和DNA的合成非常重要，可帮助形成红血球以顺利输送氧气到身体各部位。维生素B12对儿童的大脑和生长发育亦极为重要。缺乏维生素B12会造成贫血、神经退化性疾病、癌症、胎儿先天性缺陷等。
虽然肉类（尤其是肝脏）、乳制品和蛋类等动物性食物也是维生素B12的丰富来源，然而，为了健康着想，应尽量避免以食用动物肝脏来补充维生素B12，因为肝脏主要负责过滤和排*，往往含有较多*素，因此极可能在摄取的同时也把这些*素一同吃进了体内！
综观上述，对于素食者和荤食饮食者来说，源自完整植物性食物的营养都是维持身体健康的理想选择！
营养免疫学创造人---陈昭妃博士毕生的职志，就是将中国固有浩瀚的本草智慧及经验，以科学化的方法来处理，使其发扬光大。其目标是研究发展及生产制造最好的、最营养的本草食品，为人类的健康创造最大福祉。
丞燕
以专业领航的陈昭妃博士
我有一个梦想，
梦想一个没有疾病的国度，
从此，孩子自由自在的翱翔；
从此，生命绵长而充实；
从此，云淡风轻，坐看日出与日落。
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