芝士奶盖巧克力蛋糕卷,一直喜欢这一口 [复制链接]

芝士奶盖巧克力卷

对于那些对蛋糕卷，巧克力，奶盖不拔的人来说，这款芝士奶盖巧克力卷简直是福利中的福利。自然流溢下来的奶盖浓香顺滑，搭配上奥利奥，是又好看又好吃呢。

通常产品研发要经过很多阶段，但是今天这款蛋糕，有着与众不同的技术，你可以按照配方制作快速的上市了，往往单品力量才是最伟大的，一个单品成功可以带动一个店的销售。

主厨：王苗老师

○ChefWang

个人介绍

○掌温烘焙商学院主课老师

○从事三年素食行业管理

○年在专业烘焙学校学习毕业。

在多家高端饼房和酒店担任技术管理。

○年跟随多个国内名师进修学习。

○年跟随甜品女神YmkeBuelens进修。

○年跟随甜品世界冠军FranoisGaltier进修。

○年受邀担任掌温烘焙商学院主课老师。

产品配料表

巧克力蛋糕卷配料表

全蛋g

蛋黄g

转化糖50g

砂糖75g

蛋清g

砂糖g

黑巧克力55g

黄油56g

可可粉53g

低筋面粉g

巧克力奶油配料表

淡奶油g

糖粉25g

巧克力45g

淡奶油45g

海盐芝士奶盖配料表

淡奶油g

奶油奶酪60g

砂糖8g

盐2g

01

巧克力蛋糕操作步骤

1/将全蛋，蛋黄，转化糖，砂糖用打蛋器打至发白;

2/黑巧克力加黄油加热至融化;

3/加入到前面打好的蛋黄糊中搅拌均匀;

4/过筛好的可可粉，低筋面粉加入蛋黄糊中混合搅拌至无干粉;

5/蛋清加砂糖用电动打蛋器打发;

6/将蛋清打至弯钩状;

7/分次与前面的面糊部分混合搅拌均匀，倒入平盘中用刮刀抹平;

8/上火度，下火度烘烤15分钟后取出放凉;

9/用锯齿刀将多余的边修掉;

10/将尾边修成斜面;

02

巧克力奶油操作步骤

1/将淡奶油和巧克力一比一混合加热搅拌融合成甘纳许;

2/淡奶油加糖粉打发;

3/打发好的奶油加入甘纳许混合搅拌均匀即可;

4/打好的淡奶油取出部分到巧克力胚上抹平;

5/卷成蛋糕卷后切成4厘米一个的小卷;

03

海盐芝士奶盖操作步骤

1/将淡奶油，糖粉，盐，奶油奶酪打至有纹理可流动状;

2/倒入裱花袋中;

3/淋到蛋糕卷上后用奥利奥装饰即可;

4/成品完美图片。

如果你想要什么样的配方请留言！

我们会根据留言最多的安排出品配方！