治白癜风办法 http://www.bdfyy999.com/海盐羊角，这款有区别与海盐黄油卷版的海盐羊角，是从法式脆皮羊角改良过来的，如果单纯的吃脆皮羊角，国内大众普遍难以接受，就像法棍，虽然是法国面包的招牌，连面包比赛时也看作是重中之重，做好好法棍也是体验师傅的基本功，但是在国内，95%的店面一天都很难卖掉0根法棍，很多时候大家还是尽可能的做出了衍生品种，比如蒜香法棍，奶香片，巴黎姑娘，三明治等等，所以脆皮海盐羊角今天就把它稍作改良，加入法国面粉和海绵酵头和长时间的低温发酵，来给予面团良好的延伸和口感，改良后的海盐羊角面包层次分明，造型美观，吃起来别有风味，软硬程度上来说国内人都能接受，口感咸香，本人也是吃了好几个，至今意犹未尽。看似普通的面包，三天才能出一次，把控好时间，做好酵头的份量就可以天天出品原汁原味的海盐羊角，强烈建议大家收藏本篇文章！
By全球烘焙指南
用料
海绵酵头高粉00水干酵母3主面团T65法国小麦粉海绵酵头00盐15糖60奶粉40鲜酵母0淡奶油水50葡萄菌液黄油10
做法步骤
1、首先将原材料配比好，
、将酵母与水混合，搅拌至干酵母完全溶解。
3、将面粉，倒入搅拌至无颗粒。
4、为了更好的看清发酵状态，我们将它放在密封的玻璃瓶中，玻璃瓶要清洗干净，室温发酵.5小时。
5、发酵好的海棉酵头，里面密密麻麻的小气孔，此面种含水量%比波兰种鲁邦种含水量高，所以发酵适可而止。
6、发酵好的面种放在冷藏，隔夜至少大于1小时后使用。
7、首先将所有原材料配比好。
8、除黄油盐外将所有原材料，放入打面缸，1档慢速搅拌，搅拌至无干粉状态，转快速搅拌。
9、将面团打至8成筋，后加入黄油。
10、将面团打至全筋，打面温度7℃。
11、打好的面团，将它放入周转箱，发酵1小时！
1、将面团分割成g/个的大小，用手搓成水滴状，放入烤盘，用保鲜膜包起来放入冷藏隔夜，如果急用至少放入冷藏3小时。
13、将面团取出成形，先将面团擀长，擀至平整光滑在较粗的一头用切面刀，往外卷起来，最好卷出层次。
14、放入烤盘，弯成羊角的样子，放入烤盘，也可做成牛角的样子。
15、将面团发放入醒发箱，温度3℃，湿度75醒发，牛角30分钟，羊角5分钟即可。
16、发酵好的面团，表面喷水，撒上粗盐（海盐）或小粒烘焙盐。注不要撒太多以免太咸！
17、烤炉以面火30，下火，蒸汽3秒烤制14分钟左右即可。
18、完成
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